它是餐廳管理活動中的壹個重要環節。菜單設計的最終目的是促進銷售和賺錢，而不是設計菜譜。在設計菜單策劃之前，壹定要確立目標市場，確定酒店面對的是什麽。了解客人的需求，根據食客的口味和習慣設計菜譜。只有這樣，菜譜才能方便客人閱讀選擇，才能吸引客人刺激食欲，讓客人點這個點那個。同時也要了解自己酒店的人力、物力、財力的情況，量力而行，對自己的技術和市場供應要有把握。這樣才能規劃出適合酒店餐廳管理的菜單，保證高銷售額和毛利率，盡量體現客人的愛好。也許妳覺得這很難做到，因為人的興趣不同，意見很難調整。但是，這不能成為借口，而是要開動腦筋，讓菜單受到大眾的歡迎。雖然人與人的愛好不同，但人與人之間還是有壹些共同點的。
不要忽視菜單封面的重要性。要明白每個顧客接觸的第壹件東西就是菜譜的封面。