燉羊肉湯，堅持“1放3不放”的原則，這個1放指的是辣椒，只是喝羊肉湯會上火，而辣椒有降氣的作用，不僅能去腥增鮮，還能讓羊肉湯的營養更加完美，暖胃不上火！這三種配料是胡椒、料酒和八角。這三種食材放入羊肉湯中，會掩蓋羊肉的鮮味，湯裏會有壹股怪味。千萬不要放。
1.將羊骨頭和羊肉放入清水鍋中，加入壹些姜片，大火煮開後繼續煮5分鐘，充分煮出血沫，取出煮好的羊骨頭和羊肉用溫水沖洗幹凈。
2.砂鍋倒入熱水，放入羊骨頭和羊肉，放入蔥和姜煮。焯水後的羊肉壹定要用熱水煮，這樣肉的味道才不會柴。
3.煮沸後不要馬上轉小火，撇去浮沫繼續燉15分鐘，讓羊肉的香味充分散發出來。湯呈乳白色後，轉小火燉1小時。
4.壹個小時後，羊肉熟了，先撈出來晾涼。把骨頭留在鍋裏，繼續燉半個小時。
5、放涼羊肉片，吃多少切多少，切點香菜和蒜苗備用。
6.將兩碗煮好的羊肉湯放入炒鍋。原湯呈乳白色。倒入切好的羊肉，加入鹽和胡椒粉調味。
7.大火燒開後加入香菜和蒜苗。