這道小菜很有江南特色，配著吃。其中小魚幹不限品種，各種小貓魚都可以，鮮魚、魚幹不限。酸菜就是江南江淮壹帶的酸菜箭菜。
材料:
200克魚幹。
鹹白菜200克。
蔥、姜、幹辣椒、花生油適量。
實踐和步驟:
第壹步，將小魚浸泡半天，吸收足夠的水分。
第二步，去除小魚的鰓和腸子。很容易擺脫它。壹只手抓住魚頭，另壹只手抓住魚鰓，輕輕拉出腸子。
第三步，將腌制好的白菜洗凈切碎，擠出多余的水分。放在幹凈的紗布裏，然後擰壹下。
第四步:蔥切段，姜切成米，辣椒切碎。
第五步，將小魚放入炒鍋中用熱油炒熟，然後爆香蔥、姜、辣椒，倒入鹽白菜，炒香，適當加入壹些熱水，燉5分鐘即可食用。
江南家家都有這道菜。壹次吃幾天也不錯。現在有冰箱更方便了，壹次可以吃壹個星期。