高含水甘美葡萄吐司

材料:

吐司粉400g、糖40g、鹽5g、鮮酵母12g、牛奶60g、水180g—200g、雞蛋60g、黃油20g、用朗姆酒泡軟的葡萄幹160克

步驟：

1、黃油以外放入廚師機混合，含水量較高面團較軟，不要緊張，繼續高速打面加上刮缸就會成團。均勻粗膜後加入黃油，直到完全拓展。

2、取岀面團，將泡好的葡萄幹，用折疊手法將其和面團混合均勻，28℃發酵50分鐘呈兩倍大。

3、輕排氣，分成三份，室溫松弛15分鐘，整形(橄欖形)入模，溫度35℃濕度75末發50-60分鐘。

4、烤箱預熱上火170下火230，烤20分鐘。我的烤箱是海氏sp50，根據自己烤箱調整火候時間。

小貼士：水量較大的吐司較難搟卷，這時候就可以用滾圓或者橄欖形手法整形入膜，過程中手法要輕，不破壞面團內氣體，出爐的吐司會自帶氣孔，松軟可愛。