廚師裏煮的是什麽意思？

白灼作為中國八大菜系之壹，非常註重粵菜的烹飪技巧，尤其是通過技法達到粵菜的美、鮮、嫩、滑的要求。“百卓”是突出粵菜清淡的方式之壹。“水煮”這個詞在餐廳菜單上更常見。“燒”是粵菜的壹種技法，將生食用開水或湯煮熟，稱為“燒”。雖然從字面上看很簡單，但是如果妳以為煮就是用開水把它撈出來，那就錯了。這只是對字面意思的誤解。

煮水或煮湯不壹定用來做水煮蔬菜。根據食材的不同，通常會調節水或湯的溫度，以保證食材的味道不受影響。

壹般來說，如果選擇帶殼的海鮮原料，那麽就要在鍋裏放冷水或者湯；如果選擇容易成熟的蔬菜或肉類、海鮮，要用開水或煮湯處理；如果選擇五花肉、豬腰等家畜原料的心、肝、腸、腰，壹般要放入熱水中，水溫控制在70℃-80℃。

根據食材的不同，水量、醬料、火候都有很多變化。