主料
豬裏脊肉300g ?圓白菜300g
輔料
豆腐皮半張 生菜適量 郫縣豆瓣醬2勺 雞蛋清40g 玉米澱粉3勺 料酒1勺
醬油2勺 精鹽適量 蒜末適量 花椒適量 川椒適量 植物油適量
麻辣水煮肉片的做法
1、豬裏脊壹塊備用。
2、將豬裏脊肉切成大薄片，越薄越好，（如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時在切片）。
3、將肉片裏面放入壹個雞蛋清。
4、放入澱粉、料酒、和鹽將肉抓勻稍腌待用。
5、圓白菜洗凈，用手撕成大片。
6、將圓白菜放入熱鍋中焯水斷生，過涼備用。
7、把圓白菜，生菜，豆腐皮放入碗中備用。
8、把郫縣豆瓣醬剁碎。
9、鍋燒熱，倒入適量植物油油，放入郫縣豆瓣醬和蒜末炒香，直到炒出紅油。
10、加入肉湯，燒沸。
11、將腌好的肉片放入鍋中。
12、用筷子慢慢撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油，鹽，雞精，調味。（郫縣豆瓣醬裏面有鹹淡了，放的鹽要酌量）
13、另起鍋，放入花椒炒至變色，放入川椒炒出香味，倒入碼好菜的碗裏。
14、又麻又辣又香的水煮肉片就做好了。