1.鯽魚蒸蛋是江西贛州的特色菜。贛州是由客家人組成的城市，客家人是中華民族中漢族的壹個分支，也就是福建、廣東、江西。客家人主要居住在閩西、粵東、贛南三省相連的地區。作為壹個有特色的漢族，其風土人情是獨特的。贛州被譽為客家文化的搖籃，自然有很多著名的客家菜。根據客家人生活區域的不同，客家菜也有所不同。贛州毗鄰湘粵，使得贛州的客家菜既有粵菜的鮮香，又有湘菜的麻辣。所以贛州菜以鹹、辣為主，烹飪工藝以蒸、燉為主，具有保留菜品原味的特點。
2.說到贛州菜，最知名的有兩個菜，壹個是客家釀豆腐，壹個是贛南小炒魚。相比之下，鯽魚蒸蛋就不為人知了。贛州賓館餐廳的菜單裏，鯽魚蒸蛋壹般都寫成“雙龍過江”，熟蛋清上漂浮的兩條小鯽魚被喻為兩條小龍，白蛋清自然清河。中國人善於起名字，不僅是對人，對食物和事物也是如此，從中可以窺見中國文化的博大精深。