如何把壹塊肉切成片

牛羊肉牛羊肉屬於老肉，也就是肉的纖維質地更粗更長。這是相對於魚而言的。只是因為它的纖維質地沒有那麽細膩，所以吃起來比較粗糙，感覺不是很好！為了避免口感粗糙，我們的專業廚師想了壹個辦法，將牛羊肉進行橫切，使其粗長的纖維質感的肉變短，更容易咀嚼，口感也相對較好。尤其是七八月份成熟的時候，肉的纖維最韌。橫切它使肉的纖維更短更松。味道更好。

魚最嫩。按道理來說，不管怎麽切都應該沒事，只是魚裏面有刺。為了防止魚刺卡在妳的喉嚨裏，我們需要沿著魚線切開，也就是沿著魚刺的方向，從魚頭後面進刀。切口粘在魚刺上，向魚尾方向切。這樣只會把魚刺分開，減少卡在喉嚨裏的幾率。

豬肉雞肉豬肉雞肉介於牛羊肉和魚肉之間，不太粗糙也不太嫩。味道適中，怎麽切都合理。但是，想做就做最好！斜切豬肉和雞肉，刀口和肉的紋理形成45度的夾角，相對於肉的纖維紋理是斜切。這樣既不松散，又保證了肉的口感。