蒸10分鐘。如果豬腦多，蒸15分鐘。
差不多該出鍋了。準備另壹口炒鍋，加油，燒至三成熱，放入花椒、大丁香(用刀拍壹下)和姜末，炒至即將糊，放入切成幾段的幹辣椒。十幾秒後(根據火情)取出鍋內各種調料。關火。
把蒸好的豬腦從蒸鍋裏拿出來，放上洋蔥絲。倒熱油在上面。