準備好燒臘的鹵汁:生抽60g，糖10g，雞粉5g，味精5g，香油8g，生抽3g，五香粉2g，白胡椒粉2g，八角粉2g，把所有的材料混合在壹個大容器裏，得到燒臘的鹵汁。
廣式脆皮燒臘的制作工藝；
1.水煮:將五花肉切成方塊或條狀，洗凈瀝幹，放入沸水中煮20分鐘，約八成熟。註意:煮豬肉不要用大火，否則容易煮糊。在煮肉時，豬皮不能朝下，因為皮中富含膠質，容易觸底而焦糊。
2、松針:將五花肉撈起，皮面朝上放在砧板上，用松針在豬皮上紮壹個小洞，紮得均勻仔細。
3.腌制:豬皮側面撒上粗鹽，塗抹均勻，腌制約10分鐘後擦除。
4.臘肉:在豬肉面上用刀劃幾下，大概2、3厘米深，塗上剛做好的鹵汁，反復抹勻，靜置30分鐘入味。
5、錫紙設置:用錫紙包裹肉面，只能露出豬皮面，將叉燒針插在兩條對角線上固定錫紙。
6、風幹:用烤鉤鉤住五花肉，掛在風室，用風扇吹幹皮後準備入爐。
7.烘焙:烤箱預熱到250度左右。五花肉入烤箱後，帶皮的壹面向火，壹直燒到豬皮發出“啪啪”的聲音。烤箱溫度降到210度，烤肉慢慢爆成脆皮。繼續燒到豬皮發紅發亮，皮上會有壹些燒焦的邊角。從烤箱中取出後，可以刮掉。