人們以牛脂肪組織為原料，加熱提取油脂。這種黃油有壹種特別難聞的氣味，只有融化除臭後才能使用。工廠在工業化生產中，以肉類加工企業的牛肉脂肪組織為原料，采用濕法工藝，經過脫膠、脫酸等20多道工序加工成黃油。
黃油的熔點是40℃-46℃，因為比體溫高，不容易被消化。雖然不適合直接食用，但可以使蛋糕變得酥脆，所以在歐洲國家制作西式蛋糕時常被用作起酥劑。
擴展數據:
黃油拌飯是午夜食品店的壹個單元。所謂黃油拌飯，就是把壹小塊黃油埋在熱米飯裏，然後加幾滴醬油，攪拌均勻後吃。國內有類似的做法，叫豬油拌飯，就是用豬油代替黃油。壹般來說，這是窮人家的吃法。米飯混合著鹹鹹的醬油和豬油黃油的油香，很容易下咽，不需要任何配菜。