食客用燒紅的鐵頭筷子夾住活老鼠，它會“吱兒”的叫壹聲，這是第壹吱兒。
再來將它沾上調味料時，又會“吱兒”壹聲，這是第二吱兒。
當食用者把小老鼠放入口中時，鼠發出最後壹“吱兒”，三吱兒由此得名。
是中國十大禁菜之壹，極其殘忍。