配料:羊肉、大蒜、紅辣椒、火腿。
調料:料酒10g，八角8g，紅油15g，鹽8g，味精3g，香菜粉15g，胡椒粉3g，花椒8g，胡椒粉10g。
練習:
鍋裏放壹點油(按說幹鍋應該是不用油炸的，但是想想，還是用油炸的。
辣椒最香，還是放壹點油。)在姜末炒辣椒、胡椒和大蒜，然後放入蔬菜。
將水煸炒，放入羊肉翻炒，迅速噴上料酒少許鹽、胡椒粉、面條、胡椒粉、醬油、糖。
嘗過之後覺得味道不夠，又加了壹勺辣椒醬和壹點甜面醬，讓它又辣又香。這個時候的味道和我在上海吃的很像。繼續吧。
翻炒至水幹，湯汁吸入羊肉內，再撒上蔥花，翻勻後裝盤(好像應該留了點湯，邊煮邊吃)
經驗:炒羊肉壹定要快加調料，不然羊肉煮久了不好吃。
特點:麻辣開胃，用湯料煮飯，用鍋架煮飯，有小火鍋的效果，彰顯其特色之壹。麻而滑，麻辣爽口，炒出的羊肉片酥香綿軟，紅油和花椒的恰當搭配，使羊肉在麻辣的同時去除了原有的腥味，這是第二個特點，羊肉肉質細膩，酥嫩，香氣撲鼻，這是第三個特點。羊肉補陽發熱，適合冬季進補。所以冬天吃羊肉有暖身的作用，對身體還是挺有好處的。