2)打雞蛋。把洗好的雞蛋壹個壹個打開，倒入打蛋器。
雞蛋香腸
雞蛋打60-80轉15 ~ 20分鐘。沒有打蛋器的時候，可以用打蛋器，手動打30 ~ 35分鐘。將預混料與人混合，繼續攪拌2 ~ 3分鐘備用。3)用灌腸機將蛋液倒入人體腸衣中。沒有灌腸機時，也可以用攪肉機去掉篩板和攪拌刀，裝上漏鬥代替灌腸機。腸衣下端綁細麻繩，上端註射後也綁細麻繩，預留繩扣掛，每根香腸長30厘米。
4)將盛好的濕香腸沖洗幹凈，用溫水沖洗幹凈，去除附著的汙垢，壹根壹根掛在特制的多用木桿上，用於烹飪。
5)蒸煮:蒸罐內裝入半罐清水，加熱至85-90℃時，將覆蓋有雞蛋香腸的木桿逐壹排入人罐內，繼續加熱，保持水溫在78-85℃恒溫25-30分鐘，使雞蛋香腸中心溫度達到72℃以上，即可出鍋。
6)冷卻，取出煮熟的蛋腸，將連桿從事先清洗消毒好的桿架上的蒸煮罐中排出，推入熟食冷卻室，使蛋腸中心溫度冷卻到65438±07℃以下，蛋腸表面呈幹燥狀態，即得成品。