大蝦抱蛋餃
1. 2根春筍去殼洗凈，入沸水鍋焯水後切丁；250g基圍蝦去頭去殼留蝦尾，開背去蝦線，備用。
2.250g豬肉糜中加入筍丁、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、少許鹽和糖，攪拌均勻，逐次加入清水攪拌上勁， 腌制20分鐘。
3.取壹餃子皮，鋪上腌制好的豬肉糜，再在中間鋪上壹只處理好的蝦。
4.餃子皮兩側中間部分捏合，兩頭不要封口。
5.取壹平底鍋，冷鍋冷油，將捏好的餃子排成1圈，中火煎至底部金黃後，加小半碗清水，加蓋煎5分鐘左右。
6.1顆雞蛋打散，加少許水和鹽，攪勻後過篩倒入鍋內，加蓋煎至蛋液凝固。
開蓋撒少許蔥花，再淋上油潑辣子