也就是液態二氧化碳，幹冰接觸空氣會吸收大量的熱量揮發，產生大量的霧氣，所以看起來就像是在雲中行走，十分壯觀。
幹冰是固體二氧化碳。由於無色無味，早年常被用於舞臺上營造仙境效果。近年來，它越來越多地被用於各種大小餐館的菜肴中。這裏我們以荷葉肉黃花魚為例，為大家制作幹冰熏制菜肴。
刮魚鱗挖黃花魚腮，刀片從後面切成兩半，然後在魚厚的部分切壹把花刀，用鹽、料酒、蔬菜汁、蒜粉、吉士粉腌制片刻。鍋裏放油，燒至六成熱時，將黃花魚放入鍋中，炸至魚酥，撈出放在鋪有荷葉的原木箱蓋上，做成好的形狀。
鍋內留底油，將五花肉放入鍋內，炒至水差不多幹，煮料酒加入姜米、蒜米、黑豆豉，炒至油吐出，再加入鹽、糖、味精、雞精、香油，炒勻後澆在魚上。在木箱裏放幹冰，倒入熱水，這樣就產生了煙熏的效果。