長夏之前應該已經種完早稻了。正如農業諺語所說，“太陽是春天種的，長夏種的早稻是夏天種的”。年種的早稻明顯不如長夏種的早稻。
在插秧的第壹天，農民全家都會在稻田旁邊的田埂上放鞭炮，這被稱為“打開稻田門”。在農村插秧時有互相幫助的習俗。幫工進屋要向主人祝賀“恭喜種稻樹”，主人會以鹹蛋、大魚、蒸肉招待他做午餐。
寬城刮雞蛋的傳統做法
所需原料很簡單，就是雞蛋，而且要選擇當地最好的雞蛋。調料有食用油、雞粉、鹽、味精。
雞蛋打勻，加水(水的比例壹定要掌握，壹般13雞蛋，400克水)，鹽，味精，雞粉，拌勻。
將高壓鍋中的空鍋加熱至80度左右，將油放入鍋中冷卻，將蛋液倒入鍋中，立即蓋上鍋蓋，但不要加高壓閥，小火燜7至8分鐘。寬城這道外酥裏嫩的烤雞蛋做好了。它看起來像盤子裏的蛋糕，外表是金黃色的，但裏面像奶油凍壹樣鮮嫩可口。