涼菜和冷菜的區別

涼菜，餐飲行業俗稱冷鮮肉或涼菜。是壹道風格獨特，技術功底很強的菜。吃幾個小時就涼了，叫涼菜。涼菜的主要原料大多是熟料，所以和熱菜完全不壹樣。其主要特點是:選料精細，口感幹香，酥嫩，爽而不膩，色澤鮮艷，造型整齊美觀，和諧悅目。

僅次於熱菜的涼菜，方法很多，形成了獨特的涼菜技術體系。按其烹飪特點可分為10類，如炒、煮、蒸、烤、炸、粘、凍、發酵、脫水等，還有壹些具體的類別。說明涼菜的烹飪手法很多，不是底。所以習慣上把它和熱菜的烹飪技法並列為兩大烹飪技法。