1，將幹凈的鴨子用硝、鹽、胡椒粉腌制壹晚。
2、油炸。
3、用老湯腌制。去除幹燥的水。
4、再炒至棕紅色，切塊食用。
老湯法:我不能什麽都告訴妳。但是這個已經很好吃了，香料在普通菜市場都能買到。
1，在油鍋裏炒糖，上色備用。
2.炒姜1兩片，八角兩片，草果壹顆，花椒半片，花椒25g，桂皮兩片，茴香25g，甘草5g，長辣椒兩片，高良姜壹片，湯或水5kg。
3.加入糖和醬油，直到醬汁變紅。
4、加鹽約25~30克，要鹹，味精10克，雞精10克，少量糖，兩勺料酒。
5、會煮2~3只中等鴨。湯用得越多，味道就越好。
6.不用的時候把鹵好的湯放冰箱裏保存。