豬蹄子
油
老姜
四川胡椒
濃豆瓣醬
鹽
川味豬肘怎麽做？
豬肘洗凈，放入清水中煮熟。做菜的時候加點鹽，胡椒粉，姜(或者加壹點五香，八角)。
取出來趁熱將醬油均勻塗抹在皮膚上，晾幹至皮膚吸收，再上色兩遍。
鍋裏熱油(壹定要多)，放入豬肘子稍微炒壹下(效果是皮的顏色變得有點暗，如圖)。取出冷卻後，把肘子裏面的肉切成小塊的花刀，註意不要切掉，確保皮還完好無損。
將姜末、花椒、鹽、豆醬、醬油和其他調料混合成汁。
將調好的汁均勻塗抹在肘關節內側，註意要入味。
在鍋裏蒸(煮和蒸的時間壹定不能短，至少要兩個小時以上)，然後拿出來倒在盤子裏。