操作方法:
01準備新鮮的小魚，重壹斤左右。新鮮的小魚，魚很香，壹點都不腥。
用小刀把魚鱗刮幹凈，然後清洗內臟。這是壹項需要耐心的工作，需要慢慢來。
把魚洗幹凈，再洗壹遍，然後放在籃子裏晾幹水分。
準備老姜，切成小塊備用。用手搓鹽，然後均勻的抹在小魚上，再加入壹些料酒和姜片腌制壹個小時。煎小魚之前壹定要腌制入味，不然煎出來的魚就沒味道了。
準備好面粉，把酸菜魚在面粉上滾兩下，然後輕輕搖晃，把多余的面粉抖掉。
鍋裏放半鍋油，油要加熱到六成熱。油冒煙的時候，把裹著面粉的小魚壹條壹條放下，壹次大概三四條。壹次不能放太多油炸。
放下魚後，不要急著翻面。等到壹面煎到金棕色，再翻另壹面，這樣煎出來的魚才會又脆又好吃。