樂山炸串鹵油的配方為:菜籽油12kg，蔥800g，姜500g，蔥300g，八角50g，香果8g，茴香20g，山奈12g，香葉12g，丁香3g，草果9g，肉桂25g，陳皮4g，花椒40g。
鹵油制作方法:將蔥、姜、芹菜搗碎，蔥切段，香料用清水浸泡半小時；將菜籽油倒入熱鍋中。九成熱時，分別放入蔥花、姜、芹菜、蔥。炸至金黃色時，撈出鍋內渣滓，棄去。將浸泡在清水中的香辛料放入沸水中煮五分鐘，撈出瀝幹，然後倒入油鍋中，開小火慢煎，然後關火，將香辛料放入油中浸泡壹天，壹天後取出香辛料殘渣，即得鹵油。