蟹腳在炒之前，可以先敲擊出些許裂痕，炒完之後比較容易剝開食用。
材料
蟹腳500公克，青蔥1支，辣椒1條，蒜末10公克，姜末10公克，九層塔20公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，糖1/2小匙，沙茶醬1/2大匙，烏醋1小匙，米酒1大匙，水3大匙，油2大匙
做法
1.蟹腳洗凈、瀝幹備用。
2.青蔥切段；辣椒切片；九層塔挑嫩葉，備用。
3.熱壹鍋，放入油、蒜末、姜末、作法2的辣椒片及作法2的蔥段爆香，再放入作法1的蟹腳及其余的調味料炒數下，蓋上鍋燜煮約1分鐘。
4.打開鍋蓋放入九層塔，快炒入味即可