豆角發苦壹般是因為炒豆角時鹽放多了、豆角已經變質、油溫較高或油的質量較差、沒有焯水、炒制時未過油、炒制的方式不正確等原因造成的。建議購買時挑選新鮮、無蟲害的豆角，洗凈後焯水壹遍再進行炒制。
如果在炒豆角的時候蓋上鍋蓋只會讓炒出來的豆角顏色很難看，而且高溫還會降水蒸氣都集中在鍋內，這樣豆角的營養成分很容易流失。所以我們在翻炒的時候用開水焯壹下，這樣就更加容易炒熟。
豆角食用註意事項
1、豆角在食用前應先將豆筋摘除，避免豆筋太硬影響口感，不易消化。
2、雖然豆角營養很豐富，但是豆角在消化吸收的過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，因此腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應盡量少食豆角。
3、豆角不宜生吃或夾生吃，炒的時間宜長不宜短，需要保證熟透食用，否則容易發生中毒。
以上內容參考?百度百科-炒豆角、人民網-吃豆角會中毒？其實是因為豆角沒有完全被煮熟