番茄燉鱸魚
配料:鱸魚樹番茄檸檬芹菜平菇洋蔥雞蛋香菜蔥姜料酒番茄醬生粉糖鹽雞精胡椒。
練習:
1.姜、番茄、檸檬切片，蔥、芹菜切段，蔥切條備用；
2.樹番茄用火槍燒，去皮，然後切片；
3.去骨鱸魚，切成蝴蝶片，加糖、胡椒粉、料酒、蛋清(滑嫩)，再用生粉上漿；
4.鍋裏放少許底油，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入番茄醬；
5.加入番茄、樹番茄翻炒出汁，倒入開水；
6.加入魚骨和魚頭，加入檸檬片和香菜煮壹會兒；
7.取出魚刺、魚頭、香菜，潷壹下湯，倒回鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，放入平菇、芹菜煮熟，取出放入盤底；
8.轉小火，將魚片逐壹煮熟；
9.可以上魚片和湯。