信陽菜的發展前景

信陽菜作為地方菜系，形成較晚。但作為信陽飲食文化，自古就有，壹直伴隨著勤勞、智慧、勇敢的信陽人的腳步，流傳在全國各地。特別是王和閩王，帶來了大量的光州人和先進的淮上文化，對福建民俗和臺灣省民俗產生了重大影響。比如光州地區的糍粑、掛面、魚丸等，傳到福建發展起來。糍粑變成了白餅，掛面換成了面條，魚丸裏加了肉，但方法是壹樣的。無論是婚喪嫁娶還是節假日，兩地的飲食習俗都有很多共同點。

在過去，人口或人力的大規模遷移需要幾十年甚至上百年才能完成。從初唐到明清，光州人口三次大規模南遷，主要是向福建(再從福建向臺灣省，如鄭成功)。現代社會，由於政策寬松，交通便利，勞動力過剩，轉移大量人力非常方便。我們有理由相信，只要信陽市委、市人大、市政府繼續重視信陽美食、宣傳信陽美食，就壹定會繼續為信陽美食的發展營造寬松的環境；只要有更多的金融、工商企業家高瞻遠矚，投資信陽美食，齊心協力打造信陽美食品牌；只要我們團結壹致，堅持不懈，壹定會把信陽美食發揚光大，造福子孫後代。