1.先將油菜的老葉、老根去掉，用清水洗凈，再用熱水焯壹下，即可食用。蘑菇也洗凈，切成四塊。
2.先點火。鍋熱後放適量油，同時加入少許鹽和蔥花，油熱後倒入油菜。翻炒至六七成熟左右後取出，控油後裝盤待用。
3.重新點火，加入食用油。油熱至半熱後，將香菇放入鍋中翻炒。加入少許鹽、雞精和醬油，使蘑菇入味上色。
4.繼續翻炒。蘑菇快熟時，將油菜放入鍋中壹起翻炒幾下，然後取出拼盤。
二、素菜炒白菜
1.大白菜洗凈切碎；
2.洋蔥洗凈切碎；
3.炒鍋加熱植物油，放入蔥花、洋蔥，炸至透明；
4.倒入白菜，加大火，翻炒3-4分鐘，撒上鹽和胡椒粉；
5.與另壹個容器中的澱粉混合均勻，然後倒在卷心菜上，翻炒至澱粉熟。