2.有各種各樣的技術。傳統的燉、烤、炸、燜、滑、燜等方法已近乎完美，並發展出蒸、煮、鹵、炸、燒等多種復合烹飪方法。
3、擅長調味，湘菜非常註重原料的相互搭配，口味的相互滲透和融合。湘菜特別酸辣。湘菜的酸味，主要是泡菜的酸味，醇厚柔和，與醋不同。湘菜比較辣，包括開辣和收斂辣。酸和辣結合成多種口味，讓菜品既遮味又不搶味。
4.煙熏蠟制品應用廣泛。臘肉由各種家畜、家禽和野味制成，或蒸或炸或燉，其特殊的香味撲鼻，成為湖南的壹種特殊美味。
5、刀工精湛。湘菜的基本做法有十幾種，因材而異。具體應用，進化，切割，劈砍都很容易。