鹵制品風靡全國，南方有各種鹵制品。各種肉類、禽類、蔬菜都可以做成鹵菜。
北方以紅燒肉為主，以紅燒豬頭、豬水為主。色澤紅潤、香氣誘人的紅燒肉，咬上壹口，滿滿的滿足感。
紅燒肉中常用的香葉和大料，加了四種主料就差不多了:高良姜、香果、桂皮、茴香。
紅燒肉註意事項:
1，不同食材腌制時間不同，比如豬骨十幾分鐘。
2、豬內臟，最好分開腌制，時間和豬肉差不多。
3、鹵好關火，不要馬上煮，泡幾個小時更入味。
4.使用鐵鍋或不銹鋼鍋。
5.壹定要用白胡椒。