材料?
奶油芝士25g?動物黃油60g?面粉80克(25克低筋面粉+55克普通面粉)
少量牛奶100ml糖粉?煉乳10g?雞蛋1糖粉(或白糖)20g
港式糕點撻怎麽做?:
將黃油和奶油奶酪切成小塊,在室溫下軟化。篩面粉以備後用。
把面粉和軟化的黃油、奶油芝士、少許糖粉揉成壹團,基本不粘手,沒有黃油顆粒,冷藏半小時。
在蛋撻模具上抹上黃油和低粉,將面團分成6份,均勻壓入蛋撻模具,蛋撻皮就做好了。
在牛奶中加入糖粉和煉乳,攪拌均勻,加入打碎的雞蛋繼續攪拌,過篩兩次,酸辣水就做好了。
將8%全蛋撻水引入餅皮,烤箱預熱至170℃,烤25分鐘左右,直至蛋撻水完全凝固。
技巧
1.黃油不要融化,軟化就好(夏天可以從冰箱裏拿出來扔到面粉裏,方便操作)。
2.均勻地按壓果皮。
不要倒太多水。
4.菜單圖更新成六模樣子,僅供參考,蛋撻操作壹模壹樣。
5.港式蛋撻水應該比較嫩,不需要考上色。
希望對妳有用!