壽司裏的魚卵是三文魚卵。三文魚卵比其他魚卵大得多，顏色呈鮮橙色，表層有點粘，易碎。稍微用力就能捏碎，滿滿的海鮮，鹹鹹甜甜的蛋汁灑出來。鮭魚卵也可以作為傳統豪華鱘魚魚子醬的替代品，通常與俄羅斯煎餅和酸奶壹起食用。三文魚子在清洗過程中會變白，腌制後會變回橙色透明色。