眾所周知，薄荷性涼味辣，是去除腥味、增強鮮味配色的緊張調料，是烹制牛羊肉、魚肉的最佳搭檔。可以說國內外大部分廚師都有* * *的知識。
川菜還是好吃辣，比較適合處理腥味比較重的食材，比如泥鰍、鱔魚、鯰魚、兔頭、肥腸、牛羊肉等。按理說，薄荷在烹飪這些食材上的應用應該是重手重腳的。就像貴州廚師做花江狗肉、砂鍋羊肉，雲南廚師做牛肉湯鍋、羊湯鍋壹樣，薄荷會被廣泛使用。然而，面對在烹飪界像神壹樣存在的薄荷葉，我們天府之國的廚師只是看不見它們，也不需要它們。
主要是因為四川人不吃薄荷粥，他們不使用它。在四川，薄荷通常被用作驅蚊的藥材。四川人沒有吃薄荷的習慣。壹方水土滋養另壹方，廚師根據當地飲食習慣烹飪。四川人自然不吃。