1.面粉加入黃油、雞蛋和適量的水和成水油面團，面團的軟硬要和起酥油的軟硬相當。起酥油的軟硬會和溫度有關，天熱發軟，天冷發硬。
2.把面團搟開，包入起酥油。
3.包好後搟成大片，兩邊對折，再重復做2次這個步驟，搟成大片，酥皮就做好了。
4.把酥皮切成8厘米寬的長條，刷壹點水，4層疊加起來，壓緊切成1厘米厚的片。
5.用搟面棍輕輕搟開，包人蓮蓉餡心。
6.做成天鵝身子的形狀。
7.用水油面團搓細條，做成天鵝的脖子，入烤箱烤熟。
8.把酥點生胚放入150°C油鍋炸熟。
9.把炸好的酥點和脖子相連，天鵝酥就做好了。