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二黃湯魚正宗做法

下面我介紹壹下二黃湯魚的做法,它的味道是非常鮮美的。

二黃湯魚,半湯菜,鹹鮮味型。特點:有菜有湯,細嫩脆爽,鹹鮮中略帶乳酸辛香。烹制法:煮。

主要原料:魚

調料:鹽

做法

1、鮮魚經剖殺治凈,片切成片,用鹽、料酒碼味後,用蛋清豆粉拌勻。

2、鍋內化豬油燒至五成熱時,下剁細的泡辣椒和泡姜、花椒炒香,摻鮮湯燒開。

3、打去料渣,下香菇片、玉蘭片略煮,將魚片抖散入鍋。

4、加鹽、味精、胡椒粉燒開,煮熟後舀入湯盆內,撒上蔥花即成。

魚片要去盡細刺;漿好的魚片要抖散入鍋。

來歷

明末清初,育江河畔邊住著黃姓兄弟二人,因以打魚養生糊口,故長期生活在船上,他們以泡海椒、泡生姜加入水熬成湯,加入河魚煮熟,這樣既有菜,又有湯的壹舉兩得吃法,便以傳下來。經過歷代廚師們的不斷改進,加入香菇、酸菜片、玉蘭片、上等清湯來熬制,便成了壹道佳肴,後人為紀念黃氏兄弟的首創之功,便取名“二黃湯魚”。