材料/工具:1豬蹄、10g冰糖、2大勺醬油、1小蔥、1大勺料酒、1八角、2個幹辣椒、10花椒、3片生姜、65438+桂皮。
1.將買來的豬蹄(師傅剁碎的)放入冷水中，加入姜片、料酒，焯水，煮兩分鐘，取出待用。
2.準備好各種調料待用。
3、鍋裏放少量底油，鍋裏放花椒和八角，炒壹會兒，加入剩下的調料，聞壹聞，撈出備用。
4、鍋裏放底油，加入冰糖，小火，朝壹個方向不停攪拌。冰糖變黃時，以冒泡為宜。
5.加入豬蹄，小火攪拌，使豬蹄均勻裹上糖，加入生抽、老抽攪拌均勻。
6.大豆可以根據個人口味添加。
7、將準備好的東西全部放在砂鍋前，放入冷水(水多)，加入1.5勺鹽，水開後，轉小火，蓋上蓋子，小火燉壹個半小時(燉的時間更長，豬蹄彈起來，味道更鮮美)，大火收汁(收汁過程中多攪拌幾次)
8.色香味俱全的紅燒豬蹄就完成了。