牛羊肉餃子餡
材料:牛肉餡200克，羊肉餡200克。
調料:鹽適量，生抽2大勺，醬油1大勺，蠔油1大勺，胡椒粉1小勺，香油適量，雞精1小勺，五香水200g。
工作方法
第壹步:首先，制作五種香料水。五香辛料水需要的材料有:1小勺花椒，1大料，2片香葉，1小塊桂皮，1小撮茴香，2大碗水。將水放入鍋中，煮沸。加入所有的原料。燒開後，轉小火，煮3-5分鐘。關火後，不要動。讓材料燉壹會兒，以刺激香味，冷卻後使用。
第二步:準備壹些蔥花和姜末。蔥花最好多壹些，多放點蔥花，餡兒更香。
第三步:在肉餡中加入200克五香水，朝壹個方向用力攪拌。可以看到五香水的肉餡變得很軟，現在的肉餡包不了餃子。繼續加鹽、生抽、老抽、蠔油。
第四步:繼續朝壹個方向攪拌。由於鹽的滲透壓，攪拌後可以看到肉餡變得有點稠。
第五步:然後加入蔥花、姜末、胡椒粉、香油和雞精，再次同方向攪拌均勻。攪拌肉末的時候，壹定要記得往壹個方向攪拌，不要來回攪拌。肉末容易“懈怠”，即形成湯汁，不粘手。