1.
目前將鰱魚的頭部從背部宰殺，挑鰓去除魚鱗、黑膜、魚牙及其連接組織，用花刀在魚身上打孔，沖掉血水。
2.
將洗凈的鰱魚頭用二鍋頭、鹽、現磨白胡椒粉腌制15分鐘。
3.
腌制好的魚頭放入魚頭盤中，底部放姜片。
4.
將紅辣椒和小米切碎，姜和大蒜切成米，黑豆和紫蘇浸泡。
5.
鍋裏熱油，爆香小米、辣姜、蒜、豆豉、紫蘇的組合，加入蒸魚、豆豉燒開，鋪在壹個魚頭上。
6.
鍋內熱油，將紅剁椒、姜、蒜、豆豉、紫蘇的組合翻炒，加入蒸魚豆豉燒開，鋪在另壹個魚頭上。
7.
將高湯放入大鍋，煮沸。SAIC後，將魚頭放入鍋蓋蒸10分鐘。關火蒸2分鐘。
8.
魚頭上撒上蔥花，鍋裏熱油，熱油翻炒。