1.如果是整只鴨，洗凈鴨胸並擦幹。
在鴨脖的皮和肉之間插入壹根吸管。
用力吹氣，把整個鴨皮和鴨肉分開。
但我猜翅膀是吹不開的。
這種做法在使皮膚變脆方面占了很大壹部分。
2.將鹵汁混合均勻，用刷子塗在鴨子上，然後放在通風處風幹兩個小時。
3.將腌料再次刷在鴨子上，再次風幹。
4.刷第三遍鹵汁，第三遍風幹。因為加了醋，妳會發現鴨皮明顯緊繃。
5.用錫鉑紙覆蓋鴨翅膀以防止燒焦。
6.烤箱預熱220度，烤20分鐘，然後把鴨子翻過來，烤10-15分鐘。
中間用刷子把鹵汁刷在鴨皮上，大概兩三遍。
7.烤好後準備壹鍋燒開的油，把油倒在烤好的鴨子上。
直到鴨皮豐滿、薄、脆，就可以剁碎吃了。