有哪幾種涼拌菜？

川菜是中國最常見的涼菜。四川人基本上可以把所有蔬菜都涼拌，區別在於涼菜之前是焯水還是腌制或者燒烤。

所有能生吃的蔬菜都可以直接切片拌絲。如黃瓜、紅白蘿蔔、番茄、嫩姜、蔥、芥菜頭、魚腥草、生菜、香菜、芹菜。

涼拌前需要焯水的蔬菜:菠菜、豇豆、竹筍、青菜(焯水後立即取出用蓋子或濕布蓋好，晾壹個小時成為名菜)、蘆筍、大白菜、大白菜、上海青、芹菜、西蘭花、土豆絲、豌豆苗、豆芽、韭菜、海帶。

涼拌前腌制或燒烤:茄子、辣椒、白菜、苦瓜。