“叫花雞”名稱的由來

叫花雞的來歷頗具傳奇色彩。據說清朝的時候，在玉山腳下，壹個乞丐乞討壹只雞。由於沒有炊具和調料，無法烹飪食物，所以他用當地的方法烘烤。先把雞宰了，去掉內臟的毛和泥，撿斷的枝葉堆成火堆。隨意烤雞，睡覺。醒來後刷了刷灰燼，看到余燼還活著，泥團表面有裂痕。我壹巴掌拍在地上，雞毛帶著泥殼飛了起來，但是香氣四溢，讓人垂涎三尺，好好吃壹頓，不燙手。

20世紀初，山景園的朱阿二根據傳說嘗試在客桌上做特色菜。他稍微改進了乞丐燉泥的方法。取出內臟後，他在上面塗上調料，把鮮肉、生蝦、雞胗、火腿、蘑菇、香料等什錦食材塞進雞肚子裏，用荷葉和高溫紙包好，再塗上泥，然後把雞燉熟。這樣燉出來的雞肉脆香，口感透嫩，原汁原味，風味獨特。從此，山景園以叫花雞等名菜聲名鵲起，名揚江南。

如今叫花雞的品種有山景園叫花雞、王思叫花雞、玉山叫花雞等，已被列入江蘇菜譜、中國名菜譜。