烹飪時，肉的口感變化是壹個奇妙的過程，大概會經歷生肉、生肉、老柴、軟爛肉、老柴2.0五個階段。
“不連續”是指在肉類加熱的初始階段，表皮會迅速成熟，表面的蛋白質會收縮，把水質和脂肪鎖在裏面。這個時候肉吃起來很嫩。
像我們經常吃的水煮肉片、酥肉，肉的味道基本都是這種狀態。
繼續加熱，蛋白質會繼續收縮。這時候肉本身內部的大量水分就會流出，鍋裏的其他水分還沒有完全滲透到肉裏面。如果現在吃，會發現肉很老很柴，根本咬不動。
繼續加熱，蛋白質會繼續收縮，肉本身的水分和脂肪會繼續大量流出，但這時鍋內的其他水分也會開始起到滲透的作用，纖維之間的連接開始不那麽牢固，口感開始變得軟爛，進入“越燉越脆越爛”的階段。
繼續加熱，蛋白質會繼續收縮，肉本身的水分和脂肪會流失，水分滲透開始充分發揮威力，使得肉的纖維之間的連接越來越弱，整個豬肉開始纖維化。
這時候再吃，妳會發現它不僅無味，而且老了，塞了，難以下咽，這就是為什麽題主認為“反復加熱會使木頭變老。”