輔料:豬小腸100g。
調料:鹽100g，味精3g，料酒10g，姜汁10g。
皮蛋香腸的做法:
1.將豬皮的白脂片洗凈，放入開水鍋中燙透；
2.取出皮趁熱切成細條，用精鹽搓兩三次，然後用清水沖洗幹凈，放入盆中，加入1.5倍於皮的水，放入屜中蒸1小時，取出濾汁；
3.小腸洗凈，裏面的肉倒空，只留下小腸衣備用；
4.皮蛋(皮蛋)洗凈，放在抽屜上蒸熟，取出，放涼，去皮，裝入腸衣；
5.在皮清汁中加入姜汁、料酒、精鹽、味精，拌勻，趁熱倒入腸衣中，兩端紮緊，冷卻後即可食用。吃的時候切片裝盤。
食物類似皮蛋(鴨蛋):皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。