1.豬裏脊肉切成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大塊，拌以精鹽和料酒。
2.用水澱粉和少許色拉油調成濃稠的糊狀。
3.用醬油、糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉拌勻。
4.炒鍋放火上，加入色拉油燒至六七成熱。先將肉片與稠糊混合，然後壹張壹張地攤開，壹張壹張地放入炒鍋中，炸至外脆內嫩。取出並排出機油。
5.鍋裏留底油，放入姜絲、蔥絲炒香，放入炒好的肉片，煮汁，炒勻，再放入鍋中，撒上香菜。