幹菜的烹飪技巧

幹菜的制作相當程序化。三法十八種刀加工，要求厚薄壹致，長短壹致，不能斷。制作食材時註意營養成分的搭配和藥膳的營養原理，追求高蛋白低脂肪的飲食效果。面粉和生粉都可以用來上漿和掛糊，但必須在加熱前上漿。烹飪時註意調味和加熱。菜做好之後，要選擇好的容器，註意盤子的造型美觀，適當選擇異形的盤子，才能切中要點，引起人的食欲。上菜時有順序原則，如先冷後熱、先輕後重、先輕後鹹、先鹹後甜等。，都包含相應的科學原理。