食品
佐料
長茄子
500克
豬肉餡
150g
剁碎的胡椒
2湯匙
姜絲
1湯匙
佐料
切碎的洋蔥
適量的
大蒜
適量的
烹飪酒
適量的
大豆
適量的
醋
適量的
糖
適量的
雞精
適量的
步驟
1.材料如圖，蔥蒜切碎。
2.用斜刀切茄子兩面，但不要切掉，如圖。切的時候可以放兩根筷子在兩邊，這樣就不容易切了。
3.不粘鍋加熱，倒入少量油，放入茄子，蓋上鍋蓋小火煎；當壹邊變軟時，翻面繼續煎至變軟。
4.壹邊炒茄子，壹邊坐在另壹只眼的炒鍋裏，加點油燒熱，爆香蒜末和壹部分蔥花。
5.加入肉末，翻炒。煮壹點料酒和醋，翻炒。
6.待肉變色後，放在壹邊，放入剁椒和姜絲炒香。
7.將肉末和剁椒混合，翻炒，加入少許糖調味，加入少許醬油上色，加入雞精和1碗水，燉壹會兒。
8.將7中的所有材料倒入煎茄子的鍋中，蓋上小火燉10分鐘。
9.等湯收的差不多了(要酌情加鹽)，最後撒上剩下的蔥花。