豬肉的肉質比較薄，筋少。如果是橫切的，煮熟後會變得淩亂散亂。如果是斜著切，就不會碎，吃的時候也不會塞東西。還有，豬肉不要在水裏泡太久，不然會太軟，不好切。
切割時也有小技巧。可以把五花肉冷凍壹段時間，等稍微冷凍壹下，有壹定硬度的時候拿出來。這時候把它切成薄片就比較容易了。但是也要註意不要把肉凍的太硬，太硬不容易切。
擴展數據:
1，五花肉，也就是排骨上的肉。五花肉的結構是由壹層瘦肉和壹層肥肉隔開，其肥肉受熱容易融化，瘦肉久不熟。是唯壹做紅燒肉或者鹵肉的。傳說中最好吃的五花肉是10層。
2、五花肉可切成小方塊或厚片，適合燒、燉、燜等。，也適合肉丸。
3.烹調前不要用熱水洗豬肉，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白物質，在15攝氏度以上的水中極易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。
4、豬肉要煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或沒有充分調理，可能會在肝臟或大腦中寄生有鉤蟲。
參考資料:
五花肉-百度百科