牛蛙火鍋的做法

1，原料:牛蛙1500g，青筍200g，茭白200g，白蘿蔔200g。調料:精煉油100g，姜5g，蒜5g，蔥5g，幹辣椒5g，花椒3g，冰糖3g，郫縣豆瓣100g，味精10g，雞精20g，料酒20g，花椒5g，紅湯2g。

2.牛蛙宰殺頭部內臟，剁成4厘米見方的塊，撈起放在湯鍋裏。

3、青筍、茭白、白蘿蔔去皮，換成小塊洗入火鍋盆中備用。

4.姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形狀。

5.將炒鍋放在竈上，放油燒熱，放入豆瓣、姜片、蔥、花椒、幹辣椒，翻炒至香紅，放入牛蛙肉、整蒜、冰糖翻炒，放入紅湯，放入味精、雞精、胡椒粉、料酒，燒開，倒入青筍、茭白、糖、雞精。