1.生鴨壹般用接近沸騰但不沸騰的熱水煮熟。這也是南京烤鴨最基本最常見的烹飪方法。使用這種方法時，要特別註意水溫的控制。水溫低，不成熟，但是水壹開，肉就老了。所以水壹定要接近沸騰，但不能沸騰，這樣鴨肉才能鮮嫩可口。
2.南京烤鴨的另壹種吃法是煲湯或燉湯。這個方法比前壹個方法少，但是更簡單。加入足夠的高湯，在火上攪拌均勻或燉壹定時間。
擴展數據:
南京板鴨制作方法:
1，鴨選
越肥的鴨子，原料越好，是生雞蛋，無害的鴨子。
2、屠宰
宰前斷食18-20小時，宰前檢查。屠宰時，刀通常從下顎的頸部切開。刀離鴨嘴5厘米，深約半厘米。食道和氣管被切開了。最好先用60-75V電流進行電麻醉，這樣不僅有利於屠宰健康，而且出血也充分。
3.酸洗
把鹽擦幹凈，把精鹽放在鍋裏炒，加入0.1.25%茴香，炒到水蒸氣蒸發，撈出研末。
4.鹵水的制備
新鹵的制備。在鴨去內臟後浸泡的血水中加入38%的精鹽，煮沸使鹽全部溶解成飽和鹽水。去除浮沫汙垢，澄清後將清液倒入罐中，加入0.02%姜片、0.01%全茴香、0.03%全蔥，冷卻後得新鹽水。
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