我家準備的豬肉比較瘦。如果是老年人或者嘴不好的人，可以準備比較肥的豬肉。彈殼也準備好了。我準備了壹個小腸衣，腸衣裏倒出來的香腸很細，不是很粗。其他調料也準備好了:花椒粉，辣椒粉。鹽、玉米油、白酒、味精、糖。
豬肉洗凈晾幹後，切成長條。
在豬肉中加入油、鹽、糖、味精和白酒。繼續加入花椒粉和辣椒粉。
4將加調料的豬肉攪拌均勻，腌制2小時左右。
5用適量的鹽和料酒抓腸衣，腌制壹會兒，用流動水洗凈，再用溫水洗兩遍。水溫不容易太高，否則腸衣會粘住。
6.把腸衣倒在灌腸上，然後把豬肉倒進灌腸的入口。
7填充好的香腸用繩子綁成合適的長度。壹塊壹塊綁，不要全倒了再綁。將香腸靜置，腌制24小時左右。
腌制後，香腸用溫水漂洗幾秒鐘。
立即掛在通風處。晾至八成幹後，即可放入冷凍室。或者真空處理香腸。無論是放在冰箱裏還是真空處理，香腸都能保存半年以上。