本書是為使廣大城鄉待業青年能學到壹技之長，為滿足廣大烹飪愛好者的需要，同時也為眾多家庭增加壹點兒生活樂趣而編寫的。
全書選編了山東、廣東、四川、江蘇、福建、湖南、安徽八大著名菜系的名菜譜各50余種，所選菜例均具有獨特的地方風味；原料、輔料在市場上容易買到，且不太貴重，壹般家庭可以承受，操作較為方便，使讀者易學、易掌握要領。